老式油条的做法和配方是什么

2020年01月17日 • 药膳食疗 • 阅读 0

老式油条的做法和配方是什么文章导读 油条属于一种大众化的食物,一般来说都是以早餐为主,制作简单又可以赶走

老式油条的做法和配方是什么

文章导读 油条属于一种大众化的食物,一般来说都是以早餐为主,制作简单又可以赶走饥饿的感觉。不论是在专卖店还是在路边小摊,早晨都可以买到新鲜炸制的油条,吃起来非常脆。尤其是东北油条,不仅个头特别大,用料也相当足。那么,东北老式油条的做法和配方都是什么呢?

原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。

我一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止,再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行,在我们这里我用新世纪2008的面粉,或山东鲁杰面粉,这两种粉不用兑直接用就行,一些筋性高的面粉,就要兑一些普通面粉,要进行几次尝试才能掌握)。把面倒入化开的料水中,开始和面,先把面和成面团,开始揣面,揣面的方法是用拳头揣。

揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下,可以使面筋充分伸展!

四边都要折叠到,都是提起向上抖动,折叠揣匀。

开始饧面30分钟后,继续揣面,与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一层油,饧8——10个小时,就可以炸了。

案板上刷一层油,把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条,翻面放在另一条上,两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热,开始炸油条,取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。

油锅烧热,油温控制在180度左右,把油条面团放入热油锅里,面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起。要不停的翻滚油条,因为油条一凉一热就会膨胀,两边油条自动分离后,炸油条起泡的一面,炸至金黄色捞出。

注意事项

矾,碱,盐,苏打一定要用温水化开,才可加面粉和面。

妇科千金片治疗盆腔炎吗
悦而维生素D3多少钱
中山治疗癫痫病费用

合作伙伴

友情链接