卷蛋糕卷为什么会裂

2020年01月17日 • 中医新闻 • 阅读 0

卷蛋糕卷为什么会裂文章导读 越来越多的人们都开始比较关注甜点的问题,因为大家觉得甜甜是很神奇的,而且只需

卷蛋糕卷为什么会裂

文章导读 越来越多的人们都开始比较关注甜点的问题,因为大家觉得甜甜是很神奇的,而且只需要简单的几种配料就可以做的特别好看,在外面买价格也会很贵,如果有时间的话,大家会选择自己在家里面做,像是卷蛋糕卷的时候,想要不会裂开,而且能更加好看,方法上是很重要的,下面来看看都有哪些技巧。

做法一

1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。

做法二

【原料】:蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。

【制作方法】:1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

2.待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

3.加入适量的奶水,改用慢速将其充分搅匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀

4.将搅好的面糊倒入模具内。

5.烤炉上火调至200度,下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右)即可出炉。

6.出炉后立即取出脱离烤盘,此时,蛋糕坯便做好。7.待冷却后再予以装饰,制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上,然后将蛋糕坯反扣在纸上,并抹上果酱。

8.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷,卷好后将纸从擀面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

9.放一段时间即可裁去纸,用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

【特点】:组织暄软,膨松,具有果酱的香味。

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